Lejna

Det blev vegansk soppa igår på meatfree monday, riktigt god och serverades med morotsbräck som vi hade liggandes i gömmorna.

Röd linssoppa med sötpotatis

(recept under bilden)

 

Röd linssoppa med sötpotatis (6 port)

från veganmage.se

3 dl röda linser
2 sötpotatisar
1 liter buljongvatten
500 g krossade tomater
2,5 dl soja/havregrädde
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
Cayennepeppar
Salt och peppar

Jag kan börja med att tillägga att jag freestylade lite med mängden av ingredienser när jag insåg att jag inte hade tillräckligt mycket lök hemma, men soppan blev god! Jag tog en gigantisk sötpotatis istället för två som det står i receptet då den var ungefär lika stor som två vanliga och jag hade gärna haft i en halv till. Men då är jag ett stort fan av sötpotatis också.

Fräs den hackade löken och vitlöken i rapsolja tills löken är genomskinlig. Tillsätt tärnad sötpotatis, linser, buljong, krossade tomater och låt det koka upp. Sänk värmen, häll på grädden och låt det koka till linserna och potatisen är mjuka. Mixa med en handmix ifall du vill ha en slät soppa. Låt det fortsätta att småputtra och smaka av med cayennepeppar, salt och peppar.